�NS�GELEDELEK A N�PI M�VELTS�GBEN   2007.09.12. 11:28 �NS�GELEDELEK A N�PI M�VELTS�GBEN Vad n�v�nyeket fogyasztottak �ns�ges esztend�k idej�n. A tat�rj�r�s ut�n (1241) az elszeg�nyedett n�p t�lgyfak�regb�l �r�lte a lisztet, s a legk�l�nb�z�bb vadn�v�nyeket ette. 1718-ban Cs�k sz�kbe Udvarhelyb�l hoztak cseremakkot, galagony�t, s a n�p a meg�r�lt mogyor�r�gyet is fogyasztotta. 1719-ben a szeg�nys�g Cs�kban, Gyergy�ban arat�sig f�t, szalm�t, r�gyet, makkot r�gott, ett�k a vadr�zsa term�s�t, a labodamagot, az ecetnek megt�rt vadalma t�rk�ly�t, a n�dgy�keret. H�romsz�ken –  ugyanekkor – t�r�kb�za „tors�j�val, berkenyef�nak gy�m�lcsib�l s�lt m�l�val ... k�telenittetnek magokat tartani”. Az 1717–1718. �vi h�romsz�ki asz�ly �ns�geledeleit a helyi kr�nik�s �gy �nekelte meg (K�s K. 1968: 12): Amely r�sze pedig n�p�nknek marada, Z�ldog h�jjal, r�ggyel s gy�k�rrel �l vala, Vagy galagony�b�l gy�rt pog�csa vala, A laboda keny�r igen becs�s vala. G�ti Istv�n az 1785–1787. �vi m�ramarosi �hs�g sz�rny�s�geit szint�n versbe foglalta: A’ mivel M�ramarosba, �lnek m�r az Emberek, A’ma, Korpa, Tsal�n, Kots�ny, R�gy, F�r�szpor Kenyerek. Eposzi m�ret� k�ltem�ny�ben elmondja, hogy a lakoss�got a tat�rka (Fagopyrum tataricum) termeszt�se mentette meg az �hhal�lt�l. Az 1930-as �vekben a Fej�r megyei Nagyhalom puszta felt�retlen �sgyep�n az �rval�nyhaj t�rsas�g�ban n�h�ny t� m�g megh�z�dott, de m�r nevet sem adott a n�v�nynek a puszt�k n�pe. A bagotai legel�n az 1960-as �vek elej�n k�t t� m�g teng�d�tt. A sz�kelyek a 19. sz�zad v�g�n is tisztelettel emlegett�k ezt a n�v�nyt, mert az �ns�ges esztend�kben sok embert mentett meg az �hhal�lt�l. Napjainkban a n�v�ny ott is kipusztul�ban van, s csak a Mez�s�g n�h�ny magyar �s rom�n faluj�ban fogyasztj�k. A rom�nok a magj�t, gy�k�rt�rzs�t, vir�gj�t �sszet�rve a t�d�bajosnak adj�k (a t�torj�nr�l: Ligeti L. 1980). A 19. sz�zad elej�n a sz�k gabonaterm�s miatt az Alf�ld�n a gy�k�ny (Typha latifolia) gy�k�rt�rzs�t nyersen, s�tve ett�k, �s lisztj�b�l lep�nykenyeret s�t�ttek. 1863-ban a Nagykuns�gban a t�lgyfa meg�r�lt k�rg�t ett�k, amelyet Erd�lyb�l hoztak (az Alf�ld �ns�ges esztendeir�l l�sd: �rk�vy A. 1863; Gy�rffy L. 1978; Szab� L. 1991). Fontos t�pl�l�k volt �ns�g idej�n a tarack (Agropiron repens) gy�ker�nek lisztje. �ns�ges esztend�kben a Szil�gys�gban a meg�r�lt t�lgymakkot kukoricaliszttel �sszekeverve lep�nykeny�r s�t�s�hez haszn�lt�k. A t�lgymakk lisztj�nek keser� �z�t forr� v�zzel kil�gozt�k. A Tudom�nyos Gy�jtem�ny 1817-ben hosszan ismertette azokat a n�v�nyeket, amelyekb�l „gabona-sz�ks�gben” keny�r vagy egy�b t�pl�l� �tel k�sz�thet�. Nemcsak a k�lest, a poh�nk�t, a kukoric�t eml�ti a szerz�, hanem a vad k�saf�vet, a tarackb�z�t, a szul�k �s porcsin magj�t, a kolonczos bajn�c�t, az erdei s�lyf�vet, a mannaf�vet. A szerz� szerint m�g a kosborf�l�k leforr�zott gum�i is fogyaszthat�k (Forg� Gy. 1817). A k�l�nb�z� vadn�v�nyek mint �ns�geledelek Eur�pa-szerte ismeretesek voltak. A lengyelekn�l ett�k az �sszez�zott moh�t, a tarack gy�ker�t, egy p�fr�nyf�l�t. A moldvai rom�nok az 1795. �vi �h�ns�g idej�n szilfak�rget fogyasztottak. A gabona-sz�k�ben l�v� trencs�ni szlov�kok arat�s el�tt zabliszttel �s tejjel �sszef�z�tt csal�n- �s vadmust�rlevelet ettek. Az els� vil�gh�bor�ban a katonai hat�s�gok, gazdas�gi int�zm�nyek adtak ki olyan r�piratokat, t�j�koztat�kat, amelyekben vadn�v�nyeket aj�nlanak t�pl�lkoz�sra. Az �ns�geledelek egy r�sze a prehisztorikus id�k t�pl�lkoz�s�nak maradv�nya. Az Alf�ld p�sztorai m�g 60–80 esztend�vel ezel�tt is sokf�le liszttartalm� gum�t, gy�keret fogyasztottak, amelyek n�luk a kenyeret helyettes�tett�k (v�. Gy�rffy I. 1984: 24–25; Sz�cs S. 1977: 76, 88; Kov�cs L. 1935: 103; Bencsik J. 1973b: 116; Szil�gyi M. 1997b: 82–86). Ilyen gum�k, gy�kerek voltak a bengyele-f�l�k (Typha lati-folia, Typha angustifolia, Butomus umbellatus, Bunium bulbocastanum, Alisma plan-tago, Bolboschoenus maritimus, Sagittaria sagittifolia, Phragmites vulgaris). Ezek a n�pnyelvben �zsd�, bakacs, b�nd�, b�s�v�ny, c�tke, csella, elecske, juh�szmogyor�, tukorca, zsi�k, zsiku stb. n�ven ismeretesek. Etimol�gi�jukat sajnos nem ismerj�k. A pal�c �s sz�kely p�sztorok napjainkban is sok erdei gy�m�lcs�t, bogy�t fogyasztanak. A Hargit�ban a sz�kely juh�szok �sszel olyan helyek fel� terelik ny�jukat, ahol �rik az �fonya (Vaccinium myrtillus, Vaccinium vitis idaea). Az ehet� vadn�v�nyek �gy befoly�solj�k a p�sztorok v�ndor�tj�t. A hazai n�prajzi megfigyel�sek is igazolj�k, hogy a p�sztorkod�ssal egy�tt j�r k�l�nb�z� n�v�nyek gy�jt�se. A p�sztorok a h�s, a tejterm�kek fogyaszt�s�t vad n�v�nyek fogyaszt�s�val eg�sz�tik ki. De gy�jtenek k�l�nb�z� n�v�nyeket �llatgy�gy�t�shoz �s tejolt�shoz is. Ezt tapasztaljuk Eur�p�ban a rom�n, a hucul p�sztorokn�l (az ut�bbi ukr�n etnikai csoport az �szakkeleti K�rp�tokban), �zsi�ban a kalm�k, a burj�t–mongol, karagasz, szamoj�d stb. p�sztorkod� t�rzsekn�l is. A lappok v�ndor�tj�t egy s�skaf�le (Rumex) befoly�solja. A r�nszarvasteny�szt� lappok Finnorsz�gban a 18. sz�zad k�zep�n ny�ron a tengerpartnak azt a r�sz�t kerest�k fel, ahol b�ven termett ez a s�ska. Val�sz�n�, hogy egyes ehet� n�v�nyeket a p�sztorok is terjesztettek. A Crociris iridiflorusr�l (Crocus banaticus) �rj�k, hogy gy�kere ehet�, s a balk�ni s�fr�nnyal (Crocus balcanicus) egy�tt Erd�ly d�li �s d�lnyugati r�sz�n csak ott fordul el�, ahol a balk�ni v�ndorp�sztorok megjelentek. A szlav�niai sert�skond�kat terel�k r�v�n juthatott el a n�v�ny a Bakonyba, s a rom�n p�sztorok hozhatt�k a szatm�r–beregi s�ks�gra. Vas, Sopron, Zala, Baranya megy�kben, a B�rzs�ny hegys�gben, Szatm�rban, Biharban a parasztok tulajdon�ban – minden gondoz�s n�lk�l – jelent�keny szel�dgesztenye (Castanea sativa) erd�k vagy facsoportok voltak. A szel�dgesztenye eredetileg a t�lggyel �s gyerty�nnal keverve fordult el�, de az ember a k�t ut�bbi f�t kiirtotta, a geszteny�t meghagyta, �s sz�ks�g eset�n p�tolta is (v�. Hanusz I. 1903: 258–268; Balogh A. 1968: 13–14). Ezek term�s�t �sszel rendszeresen �sszegy�jtik, �s s�tve vagy f�zve fogyasztj�k. Zal�ban a felf�z�tt geszteny�t verembe rakj�k s p�nk�sd d�lut�nj�n az utc�n az id�sek �s gyermekek szertart�sos komolys�ggal fogyasztj�k el. Nagyb�ny�n – ahol kor�bban �s k�s�bben �r� fajt�ir�l tudunk – z�ld burk�val hord�ba taposva j�niusig eltartott�k. Vas megy�ben a gesztenyelisztb�l k�s�t k�sz�tenek. A mag�ntulajdonban l�v� gesztenyef�k term�s�t mindenszentek napja (novem-ber 1.) ut�n b�rki szabadon gy�jtheti. A gesztenye �sszegy�jt�s�hez t�bb mediterr�n t�pus� eszk�zt haszn�lnak. Ilyen a fakalap�cs, amellyel a geszteny�t a t�sk�s kupacsb�l (babucs, fondor, k�cs�) kiszabad�tj�k. A kupacsban l�v� makkterm�st facsipesszel szedik �ssze. A gerebly�vel �s a sz�nvon� forma kocsorb�val halomba h�zz�k a geszteny�t. El�fordul, hogy a makkot csizm�s l�bbal, facip�vel (klumpa) taposs�k ki a z�ld, t�sk�s kupacsb�l. A szel�dgesztenye fogyaszt�sa a K�rp�t-medenc�ben a neolitikumt�l kezdve ismert. A geszteny�vel a 19. sz�zadban m�g jelent�s n�pi kereskedelem folyt; p�ld�ul a vasi geszteny�t St�jerorsz�gba vitt�k eladni, a nagyb�nyaival D�v�ig, Tokajig kereskedtek, h�tikos�rban; szek�ren M�ramaros havasi falvaiba, Bukovin�ba hordt�k el. A gesztenyes�t�k a legut�bbi id�kig a budapesti utc�k, a vid�ki v�rosok jellegzetes alakjai voltak. Barany�ban �tlyuggatott serpeny� a haszn�latos s�t�ed�ny (a geszteny�sek n�prajzi vizsg�lata: D�m�t�r S. 1961). A Tisza, a Bodrog �s m�s foly�k ment�n napjainkig el�fordul a sulyom (Trapa natans) fogyaszt�sa. Az Alf�ld�n gyakori a Sulymos t� f�ldrajzi n�v, amely a n�v�ny kor�bbi el�fordul�s�ra utal. A sulyom (bika, istennyila, gyoszom, suly, susa) t�sk�s term�s�t �gy gy�jtik, hogy egy hossz� r�dra bundadarabot k�tnek, s a v�zben h�zogatj�k. �gy a sulyom t�sk�s term�se a gyapj�sz�lak k�z� ragad. A f�tt sulymot az alf�ldi v�rosok piacain a k�t vil�gh�bor� k�z�tt m�g �rult�k. A Tisza mell�k�r�l Egerbe, Miskolcra vitt�k. Az Orm�ns�gban a dr�vai sulymot az asszonyok eg�sz h�ten �t szedt�k, �s szombaton fej�kre helyezett kosarakban 15–20 kilom�ter t�vols�gra {20.} vitt�k eladni. Az Alf�ld�n a sulyom lisztj�b�l pog�cs�t is s�t�ttek. A h�ztart�sokban val� egykori jelent�s�g�t bizony�tja, hogy a s�rospataki uradalomhoz tartoz� hal�szoknak 1648-ban sulymot is kellett beszolg�ltatni. A 19. sz�zadban a pusztai cs�rd�k polyv�s s�rfal�t a s�r k�z� rakott sulyommal fogatt�k �ssze, szil�rd�tott�k meg. A Trapa natans Eur�p�ban m�r a neolitikumt�l, a bronzkort�l ismert t�pl�l�k. Ma is sokat gy�jtenek a Duna, a Volga delt�j�nak hal�szai. Az ut�bbi helyen kalm�k di� n�ven ismerik. A f�ldimogyor� (a Kanyapta vid�k�n dszuga, a Sz�kelyf�ld�n cs�nyagy�k�r – Lathyrus tuberosus) lisztes gum�ja a gyermekek �s feln�ttek kedvenc csemeg�je. Gyakran diszn�val t�ratj�k ki a gum�kat, vagy a varj� vezeti r� az embert a gum�k el�fordul�s�ra. Tavaszi sz�nt�s alkalm�val az eke sok gum�t vet ki a felsz�nre. Ezeket a varjak �szreveszik, a bar�zd�b�l kiv�jj�k. A madarakat azut�n elhessegetik a sz�nt�sr�l �s a gum�kat �sszeszedik. A gyerekek m�g ma is csemeg�zik az �desgy�keret (Glycyrrhiza glabra). A k�l�nb�z� vadhagym�k sor�b�l eml�t�st �rdemel az Allium obliquum, amely ma m�r csak {21.} a Tordai hasad�k alig el�rhet� sziklafalain �s Turkeszt�nban tal�lhat�. Wolf G�bor tordai gy�gyszer�sz �s botanikus fedezte fel 1858-ban olyan m�don, hogy l�tta, amint a p�sztorok egy p�ntlikalevel� hagym�t esznek. A hasad�k k�rny�ki id�s magyar �s rom�n gazd�k (M�szk�, Szind) m�g eml�keznek a hagyma gy�jt�s�re �s fogyaszt�s�ra. A baraboly (Chaerophyllum bulbosum) gum�j�t nyersen vagy sal�tak�nt fogyasztj�k. A n�pi tapasztalat szerint addig �lvezhet�, m�g tavasszal az els� mennyd�rg�st meg nem hallj�k. A baraboly (a n�pnyelvben ismerik m�g bob�lyka, b�biska, bubojicska, mih�lka, mih�ka, Mih�lyka monya, trom-bujka, turbolya �s m�s neveken) fogyaszt�s�r�l a 16–17. sz�zadi szak�csk�nyveink t�bbsz�r sz�lnak. 1588-ban egy kolozsv�ri sz�mad�sk�nyv eml�ti az eb�dre elfogyasztott kenyeret �s barabolyt. A 18. sz�zad v�g�n egy debreceni di�kvers piaci �rus�t�s�r�l eml�kezik meg: A piaci kofa k�sz�ti a bicsk�t,      Hogy �sson az erd�n majd sok bubojicsk�t, Vagy j�ny�nak mondja: Le�nyom eredj el      Az erd�re, rakd meg magad galambbeggyel: Megveszik az urak, mert j� sal�t�nak,      Tavaly is csak ez�rt sok j� p�nzt ad�nak.     A baraboly J�kai M�r fant�zi�j�t is megragadta. B�lv�nyosv�r c�m� reg�ny�ben Imola zs�ksz�mra szedi a barabolyt, m�s ehet� vadn�v�nyekkel egy�tt (J�kai M. 1964b: 132). A baraboly �s m�s gum�k, valamint a poszm�hek f�ldi od�j�nak ki�s�s�hoz �s�botokat haszn�lnak, amelyek anal�gi�i Kelet-Eur�p�ban (feh�roroszok, bask�rok) is el�fordulnak. A csal�nf�l�k (Urtica), a s�skaf�l�k (Rumex), a pitypang (Taraxacum officinale), a galambbegy (Valerianella locusta), a bogl�rka vagy szentgy�rgysal�ta (Ranunculus ficaria), a martilapu vagy ny�lsal�ta (Tussilago farfara), a mad�rs�ska (Oxalis acetosella) �s m�s n�v�nyek level�t levesnek, f�zel�knek, sal�t�nak k�sz�tik el. Fogyaszt�suk napjainkban f�leg Erd�lyben szok�sos, ahol a n�v�nyeket piacon is �rulj�k. G�m�rben h�sv�ti reggeli a zs�rban megpuh�tott toj�sos csal�nlev�l. Csal�nlev�l k�z� h�st is takarnak, hogy friss maradjon. Felt�n�, hogy a libatop (Chenopodium album) level�t csak Erd�lyben fogyasztj�k. Elterjedt viszont a libatop fogyaszt�sa az ukr�nokn�l �s nagyoroszokn�l. A n�v�ny rendszeres fogyaszt�sa azonban farkasvaks�got id�z el�. A bronz- �s vaskorban, D�ni�b�l, Sv�jcb�l, Olaszorsz�gb�l sz�rmaz� leletek szerint, a magj�t is fogyasztott�k. Val�sz�n�, hogy termesztett�k is. A hortob�gyi szikesek p�sztorai a sz�lhajtit�vis (Xantium spinosum) gyenge hajt�s�t sal�t�nak szedt�k A vads�fr�ny (Crocus variegatus) vir�gj�t a S�rr�ten a 19. sz�zadban m�g gy�jt�tt�k, s Debrecenben adt�k el. Erd�lybe a moldvai t�r�k s�fr�ny ker�lt el, amelyet m�r 1599-ben eml�tenek. A moldvai magyarok m�g az 1940-es �vekben is v�ndor lipov�n keresked�kt�l v�s�rolt�k a termesztett �s a vad s�fr�nyt. M�r a honfoglal�s el�tt megismerkedett a magyars�g a t�r�k eredet� sz�val jel�lt bojtorj�n (Heracleum sphondylium) fogyaszt�s�val. A n�v�ny leveleib�l kor�bban savany� levest �s �d�t� italt k�sz�tettek, amir�l Lippay J�nos 1664-ben megjelent kert�szeti munk�ja is �r (Lippay J. 1664). A r�ti l�here (Trifolium pratense) piros vir�gg�mbj�t, az istenke cip�k�j�t a pal�c gyermekek szedegetik. A vadkoml� (Humulus lupulus) fiatal hajt�s�b�l, a koml�j�v�sekb�l Erd�lyben levest, f�zel�ket k�sz�tenek. A koml� hegy sal�t�t eml�ti m�r a 16. sz�zadi erd�lyi fejedelmi szak�csk�nyv is. Sz�l a koml�j�v�sek fogyaszt�s�r�l a jeles marossz�ki f�orvos, K. M�tyus Istv�n is, megeml�tve m�g a galambbegy, az oroszl�nyfog vagy b�kavir�g f�, az arannyal verseng�, a turbolya, a csal�nj�v�sek, az uti lapu k�poszta, a bakszak�ll, a b�s�v�ny, a diszn�mogyor� vagy diszn�keny�r, a t�torj�n gy�k�r fogyaszt�s�t is. K. M�tyus Istv�n tapasztalatait, ismereteit k�ts�gk�v�l a n�p k�r�b�l mer�tette. A vadon �s kertekben is term� veres par�, veres ester (Chenopodium vagy Atriplex fajt�k) erd�lyi fogyaszt�s�t m�r 1829-ben le�rt�k. Szalonn�val f�zve, lep�nybe t�ve ker�lt az asztalra. A Tisza ment�n m�g �l az eml�ke a harmatk�sa (Glyceria fluitans �s G. maxima) gy�jt�s�nek, amellyel a 19. sz�zadban a lengyelek, oroszok keresked�st is folytattak. D�ni�ba – ahol egy�bk�nt szint�n termett – a 17. sz�zad k�zep�n Danzigb�l sz�ll�tott�k. A lengyel jobb�gyok harmatk�s�t is szolg�ltattak be a f�ldes�rnak. A harmatk�s�r�l 1775-ben Bruz Ladislaus, a k�s�bbi hunyadi f�orvos doktori �rtekez�st is �rt (Amabrosiopolitano-Transylvano-Hungari dissertatio inauguralis de Gramine Mannae sive Festuca Fluitante. Vienna 1775), amelyben meglep� ismerettel t�j�koztat a n�v�ny magyar �s eur�pai fogyaszt�s�r�l. A harmatk�s�t kora reggel gy�jt�tt�k, megsz�r�tott�k, h�j�t mozs�rban leh�ntott�k s k�s�nak f�zt�k. A Fels�-Tisza ment�n az 1900-as �vek t�j�n sz�ks�gb�l m�g fogyasztott�k. K�s�bb elv�tve m�r csak a diszn�, a kacsa sz�m�ra gy�jt�tt�k. A beregi Tiszah�ton a k�rp�tukr�n tutajosok alkalmi eledele volt. A harmatk�sa nem t�vesztend� �ssze a b�kalencse, f�lencse, k�csapar�j (Lemma minor) term�s�vel, amelyet kacsaeledelnek a Tisza ment�n ma is gy�jtenek . A b�kkmakkb�l (Fagus silvatica) a sz�kelyek olajat sajtolnak. K�l�n�sen �zletesnek tartj�k a b�kkmakk olaj�ban megs�t�tt mogyor�s pel�t (Glis glis). A sz�kelyek olajsajtol�ja k�t felf�ggesztett kalap�ccsal m�k�dik. Ilyen – t�kmag- �s viaszpr�snek is haszn�lt – sajtol�juk van a rom�noknak, szlov�koknak, k�rp�tukr�noknak, lengyeleknek, bolg�roknak. Sz�k gabonaterm�s idej�n a b�kkmakkot megp�rk�lt�k �s liszttel �sszekeverve kenyeret s�t�ttek bel�le. A p�rk�lt b�kkmakk a sz�kely �s pal�c p�sztorok kedvenc csemeg�je. A sz�kelyekn�l az asszonyok �sszel kisebb csoportokban j�rj�k az erd�t �s �sszegy�jtik a b�kkmakkot. Ez a munka n�luk �ppen olyan elmaradhatatlan, mint a sz�nt�s vagy a vet�s. A magyal t�lgy (Quercus ilex) makkj�t a p�sztorok forr� hamuban p�rk�lt�k meg. A vadalm�t �s vadk�rt�t nemcsak nyersen fogyasztj�k, hanem ecetet �s bort (cs�g�r) is k�sz�tenek bel�le. A L�pos v�lgy�ben az �sszez�zott gy�m�lcs�t egyszer� pr�ssel sajtolj�k ki. Az Orm�ns�gban sajtol�s el�tt k�r alak� v�ly�ban mozg�, malomk� nagys�g� koronggal t�rik �ssze a vackort, a vadalm�t. A sz�kelyek hasonl� eszk�zzel b�kkmakkot z�znak �ssze. Az ilyen t�r�k, z�z�k Kelet-Eur�pa mediterr�n kult�relemei. A vadalma-, vadk�rte-, berkenyef�kat erd�irt�s alkalm�val nem v�gj�k ki. A sz�kely falut�rv�nyek m�r a 17. sz�zad v�g�n tiltj�k �s b�ntetik a hat�rban l�v� vadalma-, k�rte-, �s cseresznyef�k kiv�g�s�t (Homor�dszentp�l, 1670). Vadgy�m�lcs�t sz�retelni is csak akkor szabad, ha a faluk�z�ss�g a begy�jt�st m�r elhat�rozta. Szent Mih�ly-nap el�tt vadalm�t szedni nem volt szabad (Ozsdola, 1774). Zabol�n –1847-es faluhat�rozat szerint – szeptember 1-j�n harangsz�val jelezt�k, hogy mikor indulhatnak a k�zerd�re vadalm�t szedni . Az �gynevezett hagy�s f�k nagy sz�mban l�that�k a hegyi falvak hat�r�ban. Az ilyen f�kat a nap jobban �ri, n�veked�s�ket m�s erdei fa nem akad�lyozza, a f�k k�rny�k�t a legel� j�sz�g megtr�gy�zza, �s �gy a gy�m�lcs �lvezhet�bb lesz. Ezek a ki nem irtott f�k a gy�m�lcsfa „kultiv�l�s�nak” kezdeti form�i. Hasonl� form�j�t ismerj�k a Kauk�zusb�l �s Turkeszt�nb�l. A Hargit�ban az erd�sz�li vagy mag�nyos feny� sz�ll�sf�ja a p�sztornak, sz�nacsin�l�nak. Fekv�hely�l cserekly�t (apr� feny��g), sz�n�t ter�tenek a fa al�. Az Alf�ld�n a sz�nt�f�ldek k�z�tti mezsgy�n a k�k�nybokrokat (Prunus spinosa) nem irtja ki a f�ldm�ves, mert a t�sk�s �gakb�l boron�t k�sz�t. Az utak ment�n, a r�teken meghagyj�k a gyep�r�zsa (Rosa canina) bokrokat is, mert a n�v�ny term�s�b�l lekv�rt f�znek. A cirbolya (Pinus cembra), a bor�ka vagy szemerke (Juniperus communis), a k�k�ny (Prunus spinosa), a som (Cornus mas), a mogyor� (Corylus avellana), a bark�ca (Sorbus torminalis), a m�lna (Robus ideaus), a f�ldieper (Fragaria vesca), a fekete �fonya (boronyica, havasi meggy – Vaccinium myrtillus), a v�r�s �fonya (brusnyica, fojminc – Vaccinium vitis-idaea) �s m�s n�v�nyek term�s�t – ott, ahol a n�v�nyf�ldrajzi viszonyok lehet�v� teszik – szint�n gy�jtik �s fogyasztj�k. Az �fonya term�s�nek gy�jt�s�hez egy lap�t form�j� f�s�t (ref) haszn�lnak. Ez az eszk�z a K�rp�tokban lak� szlov�kokn�l, n�metekn�l, lengyelekn�l, ukr�nokn�l �s rom�nokn�l is ismeretes. Haszn�lj�k az Alpesekben �s Skandin�vi�ban is. A bor�ka bogy�ib�l p�link�t f�znek, amely a sz�kelyekn�l feny�v�z, a pal�cokn�l borovicska (szlov�k borovi�ka) n�ven ismert. A som term�s�t nemcsak nyersen �s aszalva eszik, hanem p�linka �zes�t�s�re is haszn�lj�k. Lekv�rt (csete) f�znek a gyalogbodza, borzang (Sambucus ebulus) term�s�b�l. A vir�gj�t r�gebben toj�ssal kir�ntott�k; ez volt a bodzaf�nk. Jelent�s a k�l�nb�z� gomb�k gy�jt�se. G�m�rben, a B�rzs�ny hegys�gben 14–20 f�le gomb�t szednek �ssze az erd�ben (borny�piszka, cs�k, ecset, feny�, harmat, k�kh�t�, pencura, tall�, szep�t, pencer, t�ncos stb. gomb�k). A g�m�riek szerint a gomba �jjel n�. A csirkegomba f�leg az erdei boszork�nyfoly�sokban (�l�nkz�ld sz�n� gyepfolt) terem, s a gomb�z�k „P�ternek” kiab�lnak az erd�n: „Vess, P�ter, gomb�t! Vess, P�ter, gomb�t!”. Egyes vid�keken (Sz�kelyf�ld, G�m�r) fogyasztj�k a m�sutt ehetetlennek tartott gomb�kat is, p�ld�ul a p�fetegf�l�ket. Az avar, a sz�raz levelek alatt megb�v� gomb�kat a Bakonyban a p�k�szok botj�hoz hasonl� bottal kutatj�k fel. A K�rp�tokban a szarvasgomb�t, mellyel kereskedtek is, betan�tott h�z�z� kuty�kkal kerestette �s 5–6 cm-es m�lys�gb�l kis kap�val szedte ki a gomb�z� .   Az Orm�ns�gban, Somogyban, Zal�ban, a Bakonyban hazahozz�k a gomb�t term� korhadt fat�rzset, �s a h�z el�tti kertben �rny�kos helyre elhelyezik. A korhad� t�rzset v�zzel locsolgatj�k, �gy b�s�gesen termi a gomb�t. Ez is a n�v�nytermeszt�s kezdeti form�ja. A friss, nagyobb gomb�t forr� hamuban (Orm�ns�g) vagy k�lapon (Sz�kelyf�ld) s�tik. Orsz�gszerte levesnek f�zik, toj�ssal k�sz�tik el. Napon, kemenc�ben is sz�r�tj�k. Az orsz�g �szakkeleti r�sz�n a gombaleves jellegzetes kar�csony esti �tel. A gomba fogyaszt�sa a szl�v �s rom�n n�pek konyh�j�ra jellemz�. A germ�n n�pek nem gombafogyaszt�k. Tapl� szavunk bizonytalan eredete mellett �si szava nyelv�nknek, s valamilyen ehet� gombaf�l�t (Polyporus ovinus) is jelenthetett. Erd�s vid�ken (a pal�cokn�l, Sz�kelyf�ld�n, az Orm�ns�gban) ismeretes az �des nedv� f�k (ny�r, szil, j�vor, cser) tavaszi megcsapol�sa, a viricsel�s. A f�b�l kicsorg� �des levet (boza, csiger, musztere�ca, virics) ed�nyekben fogj�k fel vagy a f�ba v�jt m�lyed�sben (g�b�c, g�b�, k�p�nce) gy�jtik �ssze Az ilyen �des l� �d�t�ital, t�d�baj ellen orvoss�g. A le�nyok a ny�rl�vel mosdanak is, hogy ne legyenek szepl�sek. II. R�k�czi Ferenc egyik level�ben (1706) �gy eml�kezik meg a viricsr�l: „Nem dr�g�bb a ny�rv�z a tokaji sz�retn�l, sem a szamosk�zi asztag a hern�dmelly�ki asztag s kazaln�l.” A ny�rvizet Debrecen, Ny�regyh�za v�rosok piac�n hord�kban �rult�k. Debrecenben 1707-ben 3 forint 60 krajc�r�rt m�rt�k csebr�t. A 19. sz�zad v�g�n a sz�kelyekn�l eml�tik a hegyekben a viricsf�z� h�zakat, ahol a ny�rlevet vagy juharlevet feldolgozt�k. Az ut�bbit cukornak s�r�tett�k be. A ny�rv�z gy�jt�s�n�l a sz�kelyek m�g �rzik az �si fa- �s erd�kultusz eml�k�t: egy tavaszi vas�rnap a leg�nyek �s le�nyok csoportosan mennek ki az erd�be, �s t�ncol�s, �nekl�s k�zben csapolj�k meg a f�kat. A sz�kely n�pdal szerint: �d�s virics foly a f�b�l, Jer ki r�zs�m a h�zb�l, �n bemenn�k, de az any�d Tudom, hogy haragszik re�m. A ny�rv�z fogyaszt�s�t a magyarok m�r ismerhett�k az Ural hegys�g ment�n. Ennek bizony�t�ka, hogy issz�k a k�l�nb�z� finnugor n�pek, a bask�rok, �s a ny�r, a szil elnevez�se urali eredet� a magyar nyelvben. A ny�rv�z kedves itala az oroszoknak is, akik nemcsak frissen issz�k, hanem a s�rk�sz�t�sn�l haszn�lt mal�t�val, kipr�selt viasszal, p�rk�lt bors�val, rozskeny�rrel, t�lgyfaforg�ccsal erjesztik is. Ibn Fadlan arab utaz� a 10. sz�zadb�l eml�ti a bolg�rokt�l. Rasid-ed-Din perzsa geogr�fus pedig azt mondja (1302), hogy a mongolok a Bajk�l-t� vid�k�n issz�k, s �zletes, mint a tej. A virics j�vev�nysz�, de a ny�rvizet is jelent� boza val�sz�n�leg a kunok nyelv�b�l maradt re�nk. A virics a 14. sz�zad v�g�n t�nik fel, �s ’s�rcefre’, ’mal�ta’ a jelent�se. A 17. sz�zad elej�n m�r a ny�rl�t is jelenti. Nem lehetetlen, hogy ennek valamilyen �si elnevez�s�t szor�totta ki, de maga a ny�rl� is lehet igen �si szavunk. Az erd�lyi magyars�gn�l elterjedt a feny�gyanta (szurok) r�g�sa. A gyanta tiszt�tja a fogat, gy�gy�tja a gyomrot, �s a p�sztor f�l napi gyalogl�s ut�n sem f�rad el, ha r�gja a gyant�t. Gyimesben a leg�nyek r�gott szurokkal kedveskedtek a le�nyoknak. Ha a le�ny elfogadta az ilyen aj�nd�kot, ez a k�zelebbi bar�ts�got jelentette. A gyantar�g�s �si szok�s maradv�nya, amely Eur�pa feny�erd�-�vezet�ben napjainkig fennmaradt. Igen elterjedt a finnugor n�pek k�r�ben is. Finnorsz�gban m�r a neolitikumb�l ismer�nk r�gott gyantaleletet. Sz�ks�g eset�n doh�ny helyett sz�vj�k a burgonya, a b�rsonyos t�d�f� (Pulmo-naria mollissima), a fekete nad�ly (Symphytum officinale), a nadragulya (Atropa belladonna), a martilapu (Tussilago farfara) �s m�s n�v�nyek level�t. Erd�lyben m�r a doh�nytermeszt�s meghonos�t�sa el�tt h�t-nyolc vadn�v�ny level�t sz�vt�k. Tudjuk,  hogy a 19. sz�zadban narkotikumokat haszn�ltak az erd�lyi kocsm�rosok: a borba doh�nylevelet, bel�ndekmagot, a s�rbe maszlagot �s m�s anyagot kevertek, hogy „a paraszt a kert al� sz�d�lj�n t�le s ink�bb dics�rje erej�t”. A vadn�v�nyek �s -gy�m�lcs�k gy�jt�s�hez a sz�kelyekn�l sok �si jogszok�s f�z�dik, amelyek az els� foglal�ssal �llnak kapcsolatban. A legegyszer�bb foglal�jegy az emberi hang. Ha a m�lnagy�jt�k a hegyek k�z�tt meghallj�k m�s m�lnaszed� csoport hangj�t, akkor n�h�ny kilom�terrel tov�bb mennek, �s m�s ter�leten gy�jtik a m�ln�t. A m�lnabokor t�v�be helyezett kos�r, ruhadarab is azt jelzi, hogy a k�rny�ken a m�ln�t m�r valaki lefoglalta, �s gy�jti a term�st. Ha valaki a falu hat�r�ban olyan vadalma- vagy vadk�rtef�t tal�l, amelynek b� term�se van, de a gy�m�lcs m�g nem �rett, akkor a fa t�rzs�t v�konyabb �ggal, szalma- vagy sz�nak�t�llel k�r�lk�ti, a fa t�v�hez k�halmocsk�t rak. E jelek azt jelentik, hogy a fa term�s�t lefoglalta valaki, s ahhoz m�s nem ny�lhat. Legfeljebb az idegen utas, a p�sztor szedhet gy�m�lcs�t az ilyen megjel�lt f�r�l. A f�knak ilyen m�don val� birtokbav�tele csak a gy�m�lcs leszed�s�ig tart. Azut�n a f�t b�rki kiv�ghatja vagy a k�vetkez� �vben a term�st b�rki hasonl� m�don lefoglalhatja (Hargita hegys�g). A B�rzs�ny hegys�gben a vadgy�m�lcsf�k term�se a legeltet� juh�szokat illette. A Kisalf�ld�n aki r�v�si a tulajdonjegy�t a falu k�z�s legel�j�n l�v� vadk�rtef�ra, azzal jelzi, hogy a fa term�s�t birtokba vette. Ez a tulajdonjegy – fejti ki F�l Edit  – nem a teljes tulajdont jelenti, hanem csup�n azt, hogy az illet� ig�nyt tart a gy�m�lcsre, de mag�t a f�t nem v�ghatja ki �s nem viheti haza. Ugyancsak ezen a vid�ken gy�jtik a ny�rfa level�t, �s abb�l a mos�shoz l�got f�znek. Az asszonyok kora reggel kimennek a falu sz�l�re, ahol sok a ny�rfa. Ki-ki nagy k�rt h�z a lehullott, vastag r�tegben fekv� levelek k�r�, �s a k�rben benne hagyja a sepr�j�t. Ezzel jelzi az asszony, hogy a k�r�n bel�l �sszehalmoz�dott leveleket lefoglalta. A foglal�s ut�n hazamennek, elv�gzik otthoni munk�jukat, �s csak k�s�bb s�prik �ssze a leveleket   Oldal tetej�re