Gyergy� vid�ki savany�s�greceptek a j�gszekr�ny el�tti id�kb�l

Amikor m�g nem l�tezett h�t�szekr�ny �s fagyaszt�, �s a konzervgy�rak nem ontott�k ipari mennyis�gben olcs� �s k�tes min�s�g� term�keiket, a h�ziasszonyok akkor is igyekeztek min�l t�bb z�lds�get-gy�m�lcs�t rakt�rozni a kamr�ba, hogy a zimank�s t�li napokon a bef�ttes�vegb�l el�var�zsolt ny�ri �zekkel �des�ts�k napjaikat.

J�l bev�lt receptjeikben k�z�s von�s a v�ltozatoss�g, a lelem�nyess�g �s az elk�sz�t�si m�dozat egyszer�s�ge. Az al�bbiakban a gyergy�szentmikl�si Kisn� Portik Ir�n n�prajzkutat� Gyergy� vid�ki h�ziasszonyokt�l gy�jt�tt, bef�z�ssel kapcsolatos receptjeit tessz�k k�zz�.

Vitaminsavany�s�g

Hozz�val�k: 2 kg s�rgar�pa, 1 kg hagyma, 1 kg piros paradicsompaprika, 5 sz�l torma, 5 db cs�p�s paprika, 5 dkg s�, 1 mokk�skan�l �r�lt bors, 35 dkg cukor, 2 dl ecet, 1 kiskan�l szalicil.

Elk�sz�t�se: A s�rgar�p�t, a hagym�t �s a torm�t megreszelj�k, a paradicsompaprik�t keskeny cs�kokra v�gjuk, a cs�p�st pedig karik�ra apr�tjuk. A felapr�tott z�lds�ghez hozz�adjuk a t�bbi hozz�val�t, j�l �sszekeverj�k, majd �vegekbe gy�m�sz�lve, celof�nnal lek�t�zve rakhatjuk a kamr�ba.

Vitaminsavany�s�g m�sk�ppen

Hozz�val�k: 2 kg s�rgar�pa, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg hagyma, 2 fej fokhagyma, 5 db cs�p�s paprika, 5 sz�l torma, 3 dl ecet, s� �zl�s szerint, 30 dkg cukor, 1 kiskan�l szalicil.

Elk�sz�t�se: A z�lds�geket h�sdar�l�n ledar�ljuk, �zl�s szerint s�zzuk, hozz�adjuk a cukrot, ecetet �s a szalicilt, majd j�l �sszekeverj�k �s �vegekbe rakjuk. H�v�s helyen t�roljuk.

Uborkasavany�s�g

Hozz�val�k: tetsz�s szerinti mennyis�g� uborka, feh�rhagyma �s piros k�pia paprika, 1 liter v�zhez 1 liter ecet, 10 dkg cukor, 1 k�v�skan�l s�, 3 liternyi sal�tal�hez 1 mokk�skan�l szalicil.

Elk�sz�t�se: Az ubork�t megmossuk, majd eg�szben megs�zzuk �s m�snapig �llni hagyjuk h�v�s helyen. Ekkor h�jast�l meggyaluljuk �s �zl�s szerint megs�zzuk. A hagym�t �s a paprik�t k�l�n-k�l�n lask�ra v�gjuk, majd szint�n megs�zzuk. Az �gy el�k�sz�tett z�lds�geket tiszta bef�ttes�vegekbe laz�n r�tegelj�k �gy, hogy egy sor ubork�t hagyma k�vet, majd piros paprika. Ezt addig folytatjuk, m�g minden �veg megtelik a r�tegelt piros-feh�r-z�ld z�lds�gekkel. K�zben felforraljuk a sal�talevet, �s amikor teljesen kih�lt, az �vegekben l�v� z�lds�gekre t�ltj�k. H�v�s helyen t�roljuk.

Er�s Pista h�zilag

Hozz�val�k: 5 kg paradicsom, 30 dkg fokhagyma, 30 dkg cs�p�s paprika, 30 dkg s�, k�shegynyi szalicil.

Elk�sz�t�se: A paradicsomot, fokhagym�t �s a cs�p�s paprik�t h�s�rl�n ledar�ljuk, hozz�adjuk a s�t �s a szalicilt, �sszekavarjuk, majd egy napig �llni hagyjuk. K�zben t�bbsz�r is kavargassuk meg, hogy az �zek j�l �szsze�lljanak. �vegekbe rakjuk, lek�tj�k �s h�v�s helyen t�roljuk.

Z�lds�gsal�ta t�lire

Hozz�val�k: 1 kg z�ldparadicsom, 1 kg s�rgar�pa, 1 kg paprika, 1 kg paradicsompaprika, 1 kg feh�rhagyma, 0,5 l ecet, 5 kan�l s�, 25 dkg cukor, 0,5 kg must�r, 0,5 l olaj.

Elk�sz�t�se: A z�ldparadicsomot �s a s�rgar�p�t a nagy lyuk� reszel�n lereszelj�k, a paprik�kat �s a hagym�t apr�ra v�gjuk. A felapr�tott z�lds�geket az ecettel, a s�val �s a cukorral puh�ra f�zz�k, majd lesz�rj�k �s est�t�l reggelig hagyjuk, hogy a leve lecsepegjen. (A levet tartsuk meg, �s t�roljuk h�t�ben, mert igen �zletes ecetet nyer�nk bel�le, ami kiv�l� k�l�nf�le �telek savany�t�s�ra.) A f�l kil� must�rb�l �s f�l liter olajb�l majon�zhez hasonl� m�rt�st kever�nk, �s ezt keverj�k bele a lesz�rt z�lds�gbe. Hidegen �vegekbe rakjuk, egy kis szalicillel tart�s�tjuk, ledugaszoljuk �s h�v�s helyen t�roljuk. H�j�ban f�tt krumplival vegy�tve kiv�l� k�retet k�sz�thet�nk bel�le, de zs�ros vagy vajas keny�rre kenve is finom �zes�t�.

Cs�p�spaprika-savany�s�g

Hozz�val�k: tetsz�s szerinti mennyis�g� cseresznyepaprika vagy cs�p�s paprika, cukor �s ecet.

Elk�sz�t�se: A cseresznyepaprik�t vagy cs�p�s paprik�t megmossuk, megtiszt�tjuk, majd �vegekbe rakjuk. Az �vegeket egyharmad�ig felt�ltj�k cukorral, majd tov�bb – m�g a paprik�kat ellepi – ecettel. Lek�tj�k �s h�v�s helyen t�roljuk. Amikor a cukor teljesen elolvadt, a savany�s�g fogyaszthat�.

�tel�zes�t�

Hozz�val�k: 1 kg s�rgar�pa, 1 kg petrezselyem, 1 kg paradicsompaprika, 40 dkg zeller, 25 dkg karal�b�, 20 dkg v�r�shagyma, 20 dkg paradicsom, 20 dkg karfiol, 2 fej fokhagyma, 0,5 kg s�, kiskan�l szalicil.

Elk�sz�t�se: Az �sszes z�lds�get h�sdar�l�n ledar�ljuk, hozz�adjuk a s�t �s a szalicilt, majd j�l �sszekeverj�k. �vegekbe rakva, h�v�s helyen t�roljuk, levesek �zes�t�s�hez haszn�ljuk.

Szerz�(k): J�nossy Al�z